東京和食倶楽部 / 六本木
毎月通っている東京和食倶楽部は、多くの名店に通い尽くされたオーナーがご自身の理想のお店を追求し、こだわり抜いた素材と調理法によるメニューがなんと毎月更新されるという、恐るべきお店。
最初は一番出汁を一口サイズの小さなお椀でいただくのですが、このお出汁が食べる前の胃の準備運動をしっかりと促してくれるのです。
旬の食材を多彩に使ったコースは14-15品くらい。
この日の個人的なサプライズはセロリやオレンジの風味が独特の酸味を演出した北京ダック、
そして2月のこの時期にお会いできたホワイトアスパラ。
佐賀県産とのことで、今年初。
塩とお醤油とでいただいたのですが、風味が立って、良い。
これまでヨーロッパで食べていたオランデーズソースとの組合わせに比べると、ホワイトアスパラならではの繊細な甘みが感じられて良いではないですか。
うな寿司もパリッとした皮目の歯応えと海苔の食感に蒸したうなぎのお肉の柔らかさとそこから溢れる脂味がなんとも幸せな一品。
締めの手打ちそばは千寿葱との相性抜群。
最後はお抹茶とレアチーズケーキにて。
仕込みからものすごく時間をかけ、手間がかかっているお料理には、こちらも真剣に向き合わねばと、いつもお伺いするたびに気合いの入るお食事なのです。
来月も楽しみにしているのであります！押忍！！！
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