世界の魚窓から＠紀尾井町三谷。
ひさびさのお鮨🍣
おつまみ盛りだくさん、お酒も盛りだくさん🍶🍷
会を仕切ってくださる方がお酒好きということもあり、そして三谷さんには膨大なお酒のストックがあることから、日本酒とワインのダブルペアリングという恐ろしいオーダーをするようになってしまったのです。
よって、ここにお伺いするときは前日から調整して、万全の体制で挑みます。
美味しく食べて飲むには準備が必要な大物なわけです。
美味しいお店は、五味のバランスが本当に良い。塩味は言うまでもなく、熟成の甘み、酸味、野菜の苦味、山葵の辛味。とくに良いお鮨屋さんのマグロの酸味って、素材の良さと、仕込みと熟成の仕方で生まれる妙味。独特で癖になります。
それぞれに合わせたお酒とのマリアージュも楽しみながら、産地や仕込み方法も伺いながら、実際の味をしっかり噛み締めているとものすごく忙しい。でも本当に美味しくて、楽しくて。
大将がお客さんのやりとりと、そこに生まれるワガママに応えることを楽しんでくれる、そんなお店です。
たくさんのトークを経て、食べ終わるころには、あの独特の空間を共有したが故の仲間意識が芽生えるのです。
予約がなかなか取れないのは納得でもあり、残念でもあり。
次はいつ伺えるかなー。
またたくさんのお話を伺いながら舌鼓を打つ日を楽しみにしています。
コメント